Clément et Fils

Aurélien Clément arbeitet und lebt in dem kleinen Dorf "Congy", in dem sich auch Ulysse Collin befindet, für den er früher Trauben gekeltert hat. 

Kein Schwefel, keine Filtration, keine Schönung und lediglich eine minimale Dosage. Trotzdem ist sein Champagner sehr elegant und klar. Die Gärung ist selbstverständlich spontan. Ausgebaut wird der Champagner entweder in alten 228 L Barriques oder 205 L Fässern (Piece Champenois). Schonend abgepresst werden die Trauben mit einer traditionellen, vertikalen Holzpresse von Coquard. 
Die Böden sind überwiegend von Kreide und Silex geprägt.